1. Regolamento da rispettare
Il documento è pubblico e lo si può trovare sul sito del Consorzio di tutela del Parmigiano Reggiano alla pagina LINEE GUIDA PARMIGIANO REGGIANO "PRODOTTO DI MONTAGNA". Si tratta di una circolare che riassume brevemente il regolamento emesso dalla Unione Europea sui regimi di qualità dei prodotti agricoli ed alimentari applicandolo al caso del Parmigiano Reggiano.
Attenzione però, questo documento è solo una parte, va infatti sommato a quello generico di produzione del Parmigiano Reggiano!
2. Il controllore esterno
In tutte le cose, ma soprattutto in quello che mangiamo servono garanzie e per averle è necessario che ci sia “qualcuno“ al di sopra delle parti che effettui controlli periodici. Affermare di fare “prodotto di montagna” non è sufficiente! Per questo esistono enti appositi che visitano il caseificio e le aziende agricole connesse per verificare di volta in volta che tutti le norme siano correttamente rispettate.
3. Il controllato
Ovvero tutti coloro che fanno richiesta di poter utilizzare la dicitura “Prodotto di montagna”. In questo gruppo rientra non solo il caseificio che fa il formaggio e si occupa della stagionatura, ma anche tutte le aziende agricole che conferiscono la materia prima: il latte.
4. Un metodo univoco per distinguere il prodotto
C’è il semplice formaggio…
C’è il formaggio grana…
Poi c’è il Parmigiano Reggiano…
E infine c’è il Parmigiano Reggiano Prodotto di Montagna!
Nel disciplinare del prodotto di montagna si legge:
Non potranno, invece, essere utilizzate indicazioni analoghe quali, a mero titolo esemplificativo, "Parmigiano Reggiano di montagna", "Parmigiano Reggiano prodotto della montagna", "Parmigiano Reggiano prodotto nella montagna" […]
Quando il nome è quello giusto allora avrete un formaggio di alta qualità con caratteristiche particolari che lo rendono diverso dagli altri, per questo motivo il nostro non si chiama solo “Parmigiano Reggiano di montagna”.
